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Nel lavoro vince chi sfugge

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Nato e cresciuto in Puglia, dove ha studiato e conseguito la laurea in Marketing. La tesi triennale in Economia Industriale si intitolava "Il Panzerotto" e non a caso, visto che ha sempre ritenuto di vivere in una terra dall'enorme potenziale inespresso. Nel 2012 ha fondato con altri 5 scalmanati Brainpull, di cui è direttore creativo, che è una agenzia di Marketing che ingloba tutte le principali competenze specifiche a supporto delle strategie che di volta in volta vengono definite. Oggi Brainpull conta un organico di 15 elementi. Nel 2014, con la Pescheria Lo Scoglio, ha fondato Pescaria, il primo fast food di pesce Made in Puglia che, nel 2016 è approdato a Milano.

Domingo Iudice

Nato e cresciuto in Puglia, dove ha studiato e conseguito la laurea in Marketing. La tesi triennale in Economia Industriale si intitolava &#8220;Il Panzerotto&#8221; e non a caso, visto che ha sempre ritenuto di vivere in una terra dall&#8217;enorme potenziale inespresso. Nel 2012 ha fondato con altri 5 scalmanati Brainpull, di cui è direttore creativo, che è una agenzia di Marketing che ingloba tutte le principali competenze specifiche a supporto delle strategie che di volta in volta vengono definite. Oggi Brainpull conta un organico di 15 elementi. Nel 2014, con la Pescheria Lo Scoglio, ha fondato Pescaria, il primo fast food di pesce Made in Puglia che, nel 2016 è approdato a Milano.

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Informazione senza filtro

Numero 36 - Il costo dell'ignoranza

“CUCINA NOSTRA &#8211; APS porta avanti fin dal 2014 un lavoro di supporto e accompagnamento per l’avvio di microimprese domestiche alimentari in favore dei suoi soci, che hanno potuto regolarmente aprire la loro attività, nel pieno rispetto delle normative igienico-sanitarie, e ai quali dà informazione, aggiornamento, assistenza, formazione e sostegno anche dopo l’avvio, con azioni promozionali e un’apposita vetrina dedicata a ciascuna microimpresa domestica associata, visibile sul proprio sito web. 
L’Associazione ha assunto l’obiettivo sociale di creare nuove opportunità di lavoro, in un periodo di acuta e lunga crisi economica, portando a conoscenza la normativa specifica di settore, supportando con i dovuti strumenti le persone che, associandosi, vogliano realizzare un progetto di produzione e vendita di cibi fatti in casa legale, valorizzando le proprie abilità in cucina e i metodi casalinghi di preparazione e trasformazione degli alimenti. Attraverso il suo blog Dolciconme fin dal 2013 ha dato, prima in Italia, informazioni, documenti e riferimenti normativi per dimostrare la reale possibilità di produrre e vendere alimenti fatti in casa a norma di legge. 
L’Associazione dà informazioni gratuite, attraverso lo Sportello informativo Skype e il suo sito (www.cucinanostra.eu), a tutti coloro che vogliono trovare riferimenti per capire come possa essere avviata un’attività di produzione domestica legale. In questo senso si danno elementi di conoscenza perché la persona interessata possa capire se è un’attività che può realizzare oppure no. Questo è l’impegno che come ente no-profit si è assunta l’Associazione per favorire nuova imprenditorialità, rivolgendosi in particolare a lavoratori e lavoratrici disoccupati, donne casalinghe, madri con figli piccoli, giovani, persone che vogliono reinventarsi un lavoro.
· I servizi di Cucina Nostra sono “a misura” del progetto di microimpresa del socio. I professionisti a cui si appoggia sono competenti e preparati sulle norme riguardanti la microimpresa domestica alimentare, e hanno aderito al suo obiettivo sociale accettando di praticare tariffe agevolate. Cucina Nostra opera per creare una comunità di microimprese per far sì che i prodotti alimentari “fatti in casa” siano sicuri e attraenti sul mercato, garantendo legalità e leale concorrenza.
· Come per ogni forma di partecipazione democratica, chi aderisce all’Associazione lo fa in piena libertà e con il desiderio di condividere le finalità sociali del suo progetto, assumendosi l’impegno di contribuire a far nascere e crescere una nuova realtà imprenditoriale collaborativa nello spirito della sharing-economy. L’Associazione non ha mai avuto l’ambizione di ergersi a rappresentanza di chiunque volesse intraprendere un’attività di produzione di alimenti fatti in casa, rispettando la libertà di ciascuno di scegliere per sé il percorso migliore”.
&nbsp;
Link all&#8217;articolo oggetto di rettifica nella parte in cui si riportava che &#8220;Attualmente nel settore esiste soltanto un&#8217;associazione di promozione sociale, Cucina Nostra, che tuttavia non opera in sinergia con le imprese esistenti&#8221;.
<a href="http://www.informazionesenzafiltro.it/imprese-alimentari-domestiche-lhobby-diventa-lavoro-spaventando-vecchio-mercato/" target="_blank" rel="noopener">&#8220;Imprese alimentari domestiche: l&#8217;hobby che diventa lavoro spaventando il vecchio mercato&#8221;</a>
Senza Filtro si scusa con l&#8217;Associazione e con i lettori.

RETTIFICA INTEGRALE ai sensi dell&#8217;art. 42 L. 416/1981 e dell&#8217;art. 8 L. 47/1948

La cultura più alta è da sempre quella che si abbassa, senza graffiarsi minimamente lo smalto. Nella visione ancora troppo geometrica di molte aziende italiane – dove nel periodo 2000-2015 la produttività registra un ritardo di 16 punti rispetto all’Europa, essendo cresciuta di un misero 1% rispetto al 17% del dato medio continentale (Fonte: Il Sole 24 Ore) – è doveroso non perdere di vista la spinta di chi sta generando un valore culturale collettivo. Poche o tante che siano, grandi o piccole che appaiano, meritano di essere conosciute quelle realtà che non hanno esitato ad investire in nome di un intero territorio o di un comparto. Una valida mappatura è quella offerta dall’Associazione <a href="http://www.museimpresa.com" target="_blank" rel="noopener">Museimpresa</a> che promuove, anche online, la messa a sistema dei principali siti museali e archivi industriali italiani offrendo tracciati regionali e di prodotto.
Il valore aggiunto di un’impresa, che spesso si perde di vista dietro i fatturati, è la capacità di tradurre prodotto e tecnicismi in un vissuto semplice, accessibile, memorabile per tutti. Proprio come accade a Binasco, alle porte di Milano, al Museo per la Macchina da caffè targato Gruppo Cimbali: chiamarlo MUMAC&nbsp;è più facile. Più che uno spazio museale vero e proprio, un luogo di dialogo costante tra persone e cultura, aperto gratuitamente al pubblico di tutto il mondo ogni giorno della settimana comprese 2 domeniche al mese. Una collezione di 250 pezzi unici di cui 200 di proprietà del <a href="http://www.espressomadeinitaly.com" target="_blank" rel="noopener">collezionista Enrico Maltoni </a>e gli altri 50 dal patrimonio della famiglia Cimbali che continua a guidare con la sua quarta generazione. La vera forza del Mumac però sta ancora più in profondità ed è il voler rendere costantemente complici, affascinandoli, i dipendenti ad ogni livello. Ne parliamo con Simona Colombo, Group Marketing and Communication Director.
Da dove si parte per poter generare tanta apertura? 
Per spiegare il senso di cultura che anima i nostri progetti, devo partire proprio dalla creazione del MUMAC che viene concepito in azienda nel 2009, in un momento storico ed economico indubbiamente difficile per lo stato delle aziende italiane. Il Gruppo Cimbali si avviava invece verso il centenario del 2012 e ragionava su come condividere quei 100 anni di storia e di successi. L’idea di partenza fu senza dubbio quella di condividere non soltanto la propria storia ma la storia di tutto il comparto: scegliemmo quindi di creare un centro di condivisione e di ricerca sul design, sull’estrazione del caffè, sul marketing e su tutto ciò che ruota attorno al prodotto, dedicandogli il museo. E fu&nbsp;inaugurato rigorosamente con una giornata di preapertura per i nostri dipendenti. Per noi non poteva essere che così, lo facciamo ad ogni inaugurazione di mostra o altro: di norma questo accade il venerdì pomeriggio, dalle 16.30 in poi. La preapertura è sempre per noi.
Arriviamo al punto: progetti culturali di altissimo valore che includono sempre le persone che lavorano per voi, dai dipendenti interni a tutta la rete di collaborazione esterna, fornitori e clienti inclusi. 
MUMAC ha segnato il passo in questa direzione. All’open day furono invitati tutti i nostri collaboratori coinvolgendo le nostre 9 filiali (7 all’estero e 2 in Italia), senza escludere le famiglie. Ma invitammo anche tutti i nostri clienti che vuol dire catene Horeca, torrefattori, la rete di oltre 700 partner di assistenza (concessionari, distributori, centri servizi assistenza) e anche alcuni clienti finali come tantissimi bar storici a cui siamo più legati. Volevamo che il MUMAC nascesse sia come luogo di cultura intorno alla macchina per caffè facendolo rappresentare e vivere, sia come&nbsp;simbolo sociale e di costume. Oltre a questo volevamo che diventasse un centro di comunicazione con i clienti, con il territorio, con i consumatori, con la stampa. 
Cultura e design: è possibile renderli affascinanti per tutti? 
Semplificando i concetti e mettendo in relazione le persone, tutto accade. Si vede anche passeggiando per il Mumac l’importanza dell’oggetto macchina per il caffè inserita dentro passaggi storici continui in cui la macchina si è evoluta insieme agli usi e ai costumi. Basta pensare anche a come, negli ultimi 150 anni, sono cambiati i materiali, le luci, la disposizione delle forme. E poi noi collochiamo la macchina per caffè in un luogo dove le persone si incontrano e parlano, un luogo che alla fine vive e riflette i gusti e i materiali, le ergonomie. Il senso è anche far capire che il design degli oggetti cambia grazie all’interazione uomo-macchina e questo passaggio riguarda ognuno di noi, nessuno escluso. La cultura in azienda deve passare anche attraverso valori nuovi che per noi in Gruppo Cimbali sono la digitalizzazione, la localizzazione e non da ultimo l’energy saving insieme ovviamente alla qualità in tazza del caffè. Oggi le macchine sono il 30-40% in più eco rispetto al passato o a quella di riferimento della concorrenza sul mercato. Il design deve tornare ad essere ciò che è davvero ed è per questo che noi puntiamo al disegno, al lavoro su un progetto che parte dal consumatore, dal mercato, dall’uso, dall’interazione con il cliente.
Cosa si restituisce ad un territorio attraverso la cultura? 
Il nostro legame coi luoghi è fortissimo perché il Museo nasce per essere un centro di attività rivolto al futuro. La cultura si genera in tante forme e con tanti stili. Noi abbiamo interlocutori molto eterogenei e sta alla nostra professionalità riconoscere uno stile corretto per ognuno di loro. Per il pubblico comune apriamo le porte anche di domenica, per i coffee lovers creiamo appuntamenti culturali, per i tecnici offriamo formazione.
Tutte le aziende dovrebbero accettare che la formazione è anche relazione. 
In Mumac Academy i primi ad essere formati sono sempre i dipendenti, diversamente il progetto non avrebbe senso perché l’impronta culturale di un’azienda deve innanzitutto essere coerente dall’interno. Siamo poi anche Ente certificato e certificante per baristi ed operatori, erogando corsi sia tecnici che sensoriali. Chi entra in Gruppo Cimbali passa per la formazione della Academy se ricopre posizioni di marketing, vendita, comunicazione di prodotto e non solo. Lo stesso trattamento è riservato anche ai nostri clienti, ad esempio grandi catene che hanno decine e decine di operatori a cui forniamo le macchine: in quei casi o andiamo noi da loro o vengono loro da noi e lo scopo della formazione è ottimizzare l’uso della macchina perché quell’oggetto che sta sul bancone è uno dei principali ritorni di investimento. Un buon uso della macchina ha sempre un ritorno sul locale.
E’ possibile parlare del valore contemporaneo del digitale senza ridurlo solo a numeri e fatturati? 
I direttori marketing si sono ritrovati a lavorare moltissimo nei contesti digitali e questo salto ci ha offerto una flessibilità di contenuti, di comunicazione e di incontro con il mondo esterno come niente prima d’ora. Se dovessimo chiederci cosa può mancare a chi oggi è un senior director che deve portare l’azienda verso l’applicazione della strategia, senza dubbio direi la cosiddetta “physical evidence”, la prova fisica dell’esistenza dei marchi (per noi, La Cimbali e Faema). Quando sono arrivata in Gruppo Cimbali io ho trovato il MUMAC che è diventato parte della strategia di marketing e di comunicazione proprio perché testimonia la prova fisica di ciò che ruota intorno al marchio.

La cultura senza gerarchie del MUMAC

Ammetto di essere sempre stato schivo nei confronti delle bolle mediatiche. Non feci eccezione quando in questi ci rientrò Flavio Briatore che parlava della mia Puglia. Ignorai a lungo lo scroscio di articoli, blog e condivisioni sul tema, nella vana speranza che tornasse il sereno. Poi, al perdurar della tempesta, mi arresi e guardai quel <a href="https://www.youtube.com/watch?v=E8BdIcuyBMY" target="_blank" rel="noopener">video</a>.
Quel che ho visto è un imprenditore, con un suo excursus personale proveniente da un preciso mondo – che non voglio giudicare ma che tutti possono approfondire – che ha espresso un personale parere sul sistema territoriale pugliese.
A me viene una precisa serie di considerazioni.
<h3>La prima. La più semplice.</h3>
La Puglia – benché molti sostengano il contrario – è una regione dell&#8217;Italia. La stessa Nazione nella quale Briatore aveva promesso di non investire mai più, nel 2012. La considerazione non è che Briatore si sia contraddetto, è che qui in Puglia siamo stati abbastanza bravi da fargli cambiare idea.
<h3>La seconda. La più ovvia.</h3>
Che Briatore ha guardato l&#8217;albero senza accorgersi della foresta. Perché il concetto di ricco da lui espresso non è onnicomprensivo. Analizzandolo da un punto di vista squisitamente di marketing, si riferisce in modo preciso a una piccola parte della popolazione che assume un particolare comportamento di consumo. È un comportamento postmoderno – nel senso che assume caratteristiche edonistiche e narcisistiche – è di tipo altospendente e lussuoso – nel senso che comporta acquisti di beni e servizi tanto costosi quanto spesso inutili. Questo comportamento è spesso reiterato in ambienti in cui vi sono persone ricche ma anche persone normali. La considerazione è che Briatore abbia parlato delle persone che osserva, conosce e percepisce come ricche, ignorando il resto della foresta.
<h3>La terza considerazione. La più triste.</h3>
Siamo noi pugliesi ad aver invitato Briatore a un convegno intitolato “Prospettive a Mezzogiorno” tenutosi a Otranto. Abbiamo portato un esponente di un preciso ambiente ad esporre il suo parere sul destino di un sistema territoriale enorme che, in quanto tale, è dinamico e si potrà evolvere secondo strade infinitamente diverse a seconda delle regioni e delle scelte. In questo scenario di infinite possibilità un imprenditore, proveniente da una certa cultura imprenditoriale e che si appresta a investire in Puglia, ha espresso la sua idea di strategia territoriale.
La considerazione è ovviamente che a molti pugliesi – e non solo – la visione di Briatore non sia piaciuta.
Ed è qui che non mi pento di essermi lanciato in un volo pindarico tra i meandri dei social, planando tra testate nazionali, blog, cascate di insulti provenienti da ogni versante e fazione a cavallo delle parole di Briatore. Questo fervore non è la conseguenza di uno scherno ma il sintomo di una vocazione. Una vocazione tanto romantica quanto economicamente significativa.
Il marketing territoriale è una branca della disciplina che interessa le strategie di crescita e sviluppo di un sistema territoriale. In un sistema abbiamo diverse variabili e sono tutte importanti per definire una strategia ma ce n&#8217;è una che adoro: la vocazione, appunto.
È definibile come la volontà sintetica di una popolazione: il valore atteso della felicità di ogni abitante. La vocazione di un sistema territoriale prescinde dalla logica economica, dai cicli politici e dalle tradizioni.
Rappresenta cosa una popolazione vuole essere nel ventennio successivo e forse più. È un concetto paurosamente democratico, capace di renderti estraneo in casa e cittadino in terra straniera.
Quando ci siamo indignati alle parole di Briatore abbiamo dato un chiaro segnale di cosa non sia la nostra vocazione. Ed io mi sono sentito a casa.
In Puglia siamo tolleranti e abbiamo una mentalità aperta ma non tolleriamo l&#8217;insolenza. Ad esempio in Puglia abbiamo tanti fast food di multinazionali eppure quando uno di questi aprì in pieno centro ad Altamura, fu costretto a chiudere in pochi mesi per mancanza di clientela. In altre parole non fu accettato. Fu un chiaro segnale, che rimbombò in tutto il mondo occidentale fin sulle principali testate delle grandi metropoli. Anche allora mi sono sentito a casa.
Venendo a noi, è ammirevole che imprenditori locali investano in attività che aumentano gli svaghi a 5 stelle e il divertimento sfrenato. Ma è vero anche che non siamo un luna park per consumatori lussuriosi che hanno voglia di inebriarsi nelle afose serate d&#8217;estate.
Siamo un sistema territoriale complesso, che nel silenzioso lavoro di ogni giorno, contro ogni irragionevole preconcetto di pigrizia e lentezza, cresce attraendo imprese e persone di ogni genere.
Siamo un&#8217;esperienza unica che fonda la sua competitività su una miscela esplosiva di bellezze naturali, patrimonio artistico, talento e tradizione enogastronomica. E nel Mezzogiorno non siamo gli unici.
Il Twiga non seguirà lo stesso destino di quel fast food in centro ad Altamura, ne sono convinto. Ma in Puglia non cambieremo per il Twiga.
Sono convinto che sia questa “la prospettiva per il Mezzogiorno” davvero interessante.

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Ostinata vocazione pugliese

Ammetto di essere sempre stato schivo nei confronti delle bolle mediatiche. Non feci eccezione quando in questi ci rientrò Flavio Briatore che parlava della mia Puglia. Ignorai a lungo lo scroscio di articoli, blog e condivisioni sul tema, nella vana speranza che tornasse il sereno. Poi, al perdurar della tempesta, mi arresi e guardai quel [&hellip;]

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Domingo Iudice

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