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Flavio Ghiringhelli è Managing Director di HRS Italia e membro del Consiglio Direttivo di Federviaggio. Con un’esperienza ventennale nel mondo del turismo e un Master in General Management conseguito presso la scuola di management SDA Bocconi a Milano, ha ricoperto il ruolo di Direttore Vendite Italia in EasyJet, Direttore Generale in Same Italy s.r.l (gruppo Meridiana), Direttore della Distribuzione in Alitalia, Direttore Commerciale e Direttore e-Travel Italia (e-commerce Business Unit) in Amadeus Italia S.p.A. e Vice President Sales in Gialloviaggi.it S.p.A.

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Numero 08 - Tutti all'Expo

Tra gli argomenti preferiti degli italiani, in questo periodo, ne spiccano due di grande rilevanza: il Made in Italy, il cui valore pare si stia riscoprendo finalmente anche nell’Italy, e l’Expo 2015 di Milano, che è davvero una grossa opportunità per il nostro Paese per tutte le dinamiche economiche e commerciali che speriamo sapremo fargli seguire a prescindere dai ritardi, dalle polemiche, dalle critiche che hanno accompagnato il suo lancio.
Come primo obiettivo, quindi, dovrebbe esserci &#8211; per non rischiare di parlare sempre di iniziative fini a se stesse, o peggio di occasioni sprecate &#8211; l’allenamento ad un nuovo esercizio della politica economica che riesca a sfruttarli i risultati di questi sei mesi di esposizione universale, in modo da lavorare l’indomani giovando della enorme vetrina mediatica e delle relazioni strategiche che questa Expo 2015 ci lascerà in eredità, ratificando accordi commerciali e pianificando l’esportazione dei nostri prodotti, basandosi sulla crescita costante dell’apprezzamento che il marchio Made in Italy, malgrado la poca cura che negli anni gli abbiamo dedicato, continua ad avere nel mondo.
Nonostante l’ottimismo figlio di un crescente e inevitabile entusiasmo intorno ad un evento che porta, al suo interno, culture e sapori da tutto il mondo e, di conseguenza, turisti che dovremmo saper accogliere e cercare di far innamorare del nostro Paese, non è possibile fare a meno di notare un&#8217;oggettiva contrapposizione tra i due argomenti: il made in Italy che si sta rivalutando è quello delle pmi e delle microimprese. Lo si vede da iniziative di colossi come Google che, puntando a supportare le pmi italiane promuovendone l’artigianalità e i prodotti e sviluppando col nostro governo progetti atti all’inserimento di giovani risorse all’interno di queste aziende a beneficio della digitalizzazione delle stesse, dichiara velatamente che le piccole aziende italiane hanno un potenziale tale da essere i loro migliori clienti in ottica di investimenti sul posizionamento sul motore di ricerca. Questa enorme azione di riqualifica del Made in Italy non è un regalo che Eric Schmidt fa agli italiani per il gusto di venire a mangiare nel padiglione Eataly, tantomeno perché si è riscoperto un renziano dell’ultima ora. È semplicemente un oculato investimento che l’Ad di una delle più grosse aziende al mondo ha deciso di fare su una delle parole chiave più richieste da tutto il mondo. Il colosso di Mountain View ci sta dicendo che il mondo cerca il Made in Italy, e non solo quello che i grandi brand pongono come firma sui propri prodotti, ma anche e soprattutto quello che vi è nella lavorazione, nella storia, nel cuore dei nostri prodotti e delle aziende che li producono. 
Paradossalmente questo messaggio non sembra esser stato raccolto da Expo 2015, che pare dare effettivamente troppo poco spazio a una nuova vivacità che invece entità minori come le associazioni di categoria legate all’impresa stanno mostrando di aver intercettato e su cui stanno puntando. Tutta l’italianità di Expo 2015, almeno in superficie, è rappresentata dai grossi soliti brand che, con meriti acquisiti in un mercato troppo spesso inaccessibile alle piccole imprese, vengono riconosciuti nel mondo come rappresentativi di una qualità del marchio Italia che, però, non è quella che sta prevalendo nelle premesse di una costruzione di un futuro orientato alla rivalorizzazione del comparto artigiano.
Sia chiaro, non è auspicabile trasformare opportunità ed eventi del genere in una enorme sagra del food e della manifattura, e non credo che grossi raggruppamenti associativi di piccole e medie imprese avrebbero fatto meglio delle poche multinazionali che hanno vinto gare d’appalto o sono state chiamate a progettare padiglioni e cluster tematici. Ma se prendiamo da esempio il cluster caffè &#8211; settore che conosco dall’interno &#8211; la cui organizzazione è curata da Illy, diviene fuori luogo il messaggio della fattura artigianale di un prodotto, se questo lo si fa passare attraverso il racconto affidato ad uno spot video commissionato e montato ad arte da una azienda il cui caffè arriva in uno stabilimento industrializzato ai massimi livelli di eccellenza, dove l’artigianalità resta solo un vago ricordo. Soprattutto se lo spirito della comunicazione di Expo 2015 è dichiaratamente quello di voler far respirare attraverso i prodotti in mostra tutta l’anima che c’è dietro alle imprese del nostro paese.
Ciò che manca, a mio avviso, è quello spirito collaborativo, quella coesione tra l’organizzazione, la gestione dei padiglioni, quindi tra le grosse aziende che curano l’Expo e le piccole imprese che nel frattempo ospitano nelle proprie botteghe i turisti che dopo la visita al polo fieristico entrano nelle nostre città e s’innamorano di questo paese e di ciò che offre. Manca quell’obiettivo comune di una promozione turistica basata sui piccoli distretti del lavoro. Manca quella vetrina che metta in risalto anche il lavoro di queste piccole imprese, che avrebbero dovuto, dovrebbero, e potrebbero ancora &#8211; considerando che l’esposizione è appena iniziata &#8211; ricevere i maggiori benefici commerciali da un evento che vuole proiettare al mondo il marchio Made in Italy nel suo insieme. Su questo auspicio non può esser dimenticato il dato di fatto che il nostro è un Paese la cui economia è da sempre trainata dalle piccole e medie imprese che di generazione in generazione hanno fatto crescere nel mondo il concetto del Made in Italy, che va ben oltre la firma su un capo o il riconoscimento di un alimento contraddistinto da un timbro di “denominazione di origine controllata”.
Intanto, la scorsa domenica, mentre mi arrivava l’invito a scrivere un pensiero sull’ Expo, durante la partita di calcio Manchester City – QPR, i tabelloni pubblicitari proiettavano il messaggio che gli emirati sono pronti a Dubai Expo 2020.
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Le occasioni di Expo per l&#8217;impresa italiana

Non è la fabbrica il luogo di lavoro che più volte è scenario nella musica leggera: troppo vicina, troppo familiare, troppo facilmente teatro di conflittualità a cui la canzonetta si avvicina raramente e con estrema cautela. C’è viceversa un altro luogo tanto lontano da essere nel contempo esotico quanto innocuo, o per meglio dire, le cui tragedie possono sfruttare tutti gli accenti del dramma, restituendo il pathos e facendo aggio sulla sofferenza dei lavoratori lontani senza trasformarsi e amplificare le paure e gli sforzi quotidiani: la miniera.
È datato 6 dicembre 1907 l’incidente di Monongah, nella West Virginia. Un’esplosione nella mniera di carbone della Fairmont Company innesca una reazione a catena che provoca un numero imprecisato di vittime: 362 secondo le stime della compagnia, quasi mille secondo successive ricerche documentale. Delle vittime, centosettanta sono italiane, quasi tutti provenienti dall’italia meridionale. Uno di essi, Giovanni Colarusso, ha appena dieci anni: nelle miniere sono spesso impiegati anche i bambini, in ragione della loro statura minuta che permette loro di infilarsi agevolmente nel poco spazio delle gallerie.
Più di vent’anni dopo, la tragedia è probabilmente fonte di ispirazione per Cesare Andrea Bixio e Bixio Cherubini, che in una delle loro composizioni più famose, il tango Miniera (1927) portata al successo da Daniele Serra, resa celebre da Luciano Virgili e Claudio Villa e interpretata da tanti altri, da Gigliola Cinquetti a Gianmaria Testa, fino a Simone Cristicchi, che l’ha inserita nello spettacolo di teatro canzone «Santa Fiora Social Club» insieme al coro dei minatori di Santa Fiora.
Si tratta di uno dei primi motivi a sfondo sociale, ambientato in un territorio lontano, dove « in ogni bettola messicana ballano tutti al suono dell’hawaiana». Il protagonista un «minatore bruno laggiù emigrato» impropriamente celebrato come «esiliato». Se l’esotismo è giustificato dal ritmo di tango, nella terza strofa la narrazione si fa drammatica e la miniera si rivela per il teatro della tragedia. Il minatore dal volto bruno, privo di una famiglia, si offre eroicamente di immolarsi per salvare i compagni. La canzone termina con un afflato triste, offrendo all’ascoltatore un inusuale, per l’epoca, spunto sulle difficili condizioni degli emigrati italiani.
<blockquote>
Va l&#8217;emigrante ogn&#8217;or con la sua chimera 
Lascia la vecchia terra, il suo casolare 
E spesso la sua vita in una miniera
</blockquote>
Non dissimile, ma dagli accenti poetici più moderni, è Una miniera dei New Trolls (1969), canzone che purtroppo ricorda altre tragedie che avevano coinvolto la comunità italiana all’estero, la più famosa delle quali, nel 1956, si era consumata nel complesso minerario belga di Marcinelle. L’aspetto esotico ed eroico scompare: il protagonista è un lavoratore che si rivolge alla sua famiglia. Ancora una volta struggente il contrasto tra la prima parte della canzone, dove la moglie del protagonista attende ogni sera il ritorno dell’amato con le sue mani «nere di fumo, bianche d’amore» e la seconda parte, dove l’uomo è coinvolto nell’esplosione.
<blockquote>
paura, terrore, 
sul viso caro 
di chi spera 
questa sera come tante 
in un ritorno.
</blockquote>
La miniera dei New Trolls è più vicina di quella di Bixio e Cherubini, non per la diversa distanza geografica ma per la tenerezza domestica espressa dai protagonisti: non più un eroe solitario in esilio ma una famiglia che ogni giorno teme per la vita dell’uomo, fino a vedere concretizzarsi la più grande delle sue paure.
Il tono è ancora diverso in La ragazza e la miniera di Francesco De Gregori, ultimo dei tanti lavoratori emigrati della galleria dei protagonisti del repertorio del «principe», dopo l’operaio di Pablo e il marinaio di L’abbigliamento di un fuochista: come quest’ultimo, anch’egli racconta la sua vita in una lettera alla madre. Gli emigrati di De Gregori sono in genere uomini soli, legati alla famiglia di origine da un mero scambio epistolare. Per il giovane protagonista, già pieno di rimpianti, la miniera è una seconda opportunità, e la sua vita lontana dal paese d’origine è allietata da una fanciulla che un giorno forse lo sposerà e da una vecchia canzone, che fa passare la tristezza di una vita la cui provvisorietà si può toccare con mano.
<blockquote>
Dove tra la ragazza e la miniera apparentemente non c&#8217;è confine, 
dove la vita è un lavoro a cottimo 
e il cuore un cespuglio di spine
</blockquote>

L&#8217;emigrante e la miniera

Siamo ad oltre 10 giorni dal lancio di EXPO2015 e quotidianamente riceviamo aggiornamenti relativi al flusso di persone che visita questo grande e importante evento italiano. Oltre al numero di visitatori, veniamo spesso attratti dagli indicatori relativi alla ristorazione presente all&#8217;interno dell&#8217;evento (come quantità, qualità o prezzi), dagli eventi presenti alla mostra, ma siamo poco informati sugli indicatori relativi alle presenze dei visitatori nelle strutture alberghiere di Milano e della Lombardia.
Eppure il fenomeno EXPO aveva già cominciato a farsi sentire un anno fa all&#8217;interno dell&#8217;industria alberghiera nel periodo maggio-ottobre a causa dell&#8217;evento. Avendo molte aziende che chiedevano un aiuto consulenziale in merito, abbiamo cominciato a raccogliere dati sull&#8217;evoluzione dei prezzi legati al periodo EXPO per comprendere quali strategie gli hotel milanesi e lombardi avrebbero implementato e quali sarebbero stati i risultati.
Grazie a questa raccolta di informazioni, oggi siamo in grado di darvi qualche informazione in piu sui tassi di riempimento degli hotel. I dati di maggio e giugno parlano chiaro: emerge che, per quanto riguarda l&#8217;occupazione delle camere, EXPO come driver di maggior lavoro per le strutture alberghiere è partito in sordina. Infatti a maggio l&#8217;occupazione media degli alberghi si attesta al 71% delle camere disponibili mentre per giugno, ad oggi, i dati indicano un tasso di occupazione del 67%.
Si tratta di indici in linea con le medie di questi due mesi rilevate negli ultimi anni, anche se il dato però non può essere letto solo in modo puntuale. Infatti va tenuto conto anche della lunghezza del tempo di preavviso con il quale si effettua la prenotazione. Se questo è in media di tre settimane per gli ospiti in viaggio di piacere, si riduce al di sotto di una settimana dalla partenza per i viaggiatori business. Per questo che si può affermare che anche nel breve, per effetto soprattutto della domanda business rinvigorita da tariffe accessibili e finalizzata sia a presenziare l’EXPO sia alla normale attività d’affari, ci sono i margini per un recupero almeno parziale di occupazione. Perché solo parziale ne parliamo più avanti.
L’aspetto che più colpisce è appunto l’andamento dei prezzi. Se c’è stata una rincorsa al rialzo nei mesi precedenti l’inizio della manifestazione, con l’avvicinamento della data di inaugurazione e con le occupazioni delle camere non in linea con le aspettative, i prezzi si sono gradualmente ridotti tanto più che non si è assistito ad un aumento dei prezzi medi delle stanze paragonabile con quello che avviene durante il Salone del Mobile, settimana nella quale i prezzi tendono a raddoppiare. Nel periodo maggio-giugno, infatti, la tariffa media prenotata si è attestata sui 149,70€ a notte, un dato superiore di solo il 26% rispetto allo storico del periodo per la città di Milano negli ultimi anni.
Questo testimonia ciò che è una lacuna tipica del nostro Paese e che spesso ritroviamo anche in altre realtà, ovvero l’incapacità di programmare e di guardare ai guadagni del medio periodo. Oltre al fatto che alcuni errori si potrebbero evitare semplicemente guardando ad esperienze analoghe del passato. Faccio l’esempio delle Olimpiadi di Londra del 2012, occasione in cui è avvenuta la medesima situazione: dopo un rialzo complessivo delle tariffe prima dell’inizio della manifestazione, lo scarso riempimento degli hotel ha portato ad una tendenziale riduzione delle tariffe alberghiere. In altre parole gli albergatori londinesi hanno sì incrementato i profitti ma più per un effetto di inerzia che per una vera e propria strategia di revenue management. Con una tattica adeguata avrebbero potuto guadagnare molto di più.
La differenza tra i Giochi Olimpici e l’EXPO è chiaramente che quest’ultimo non si concentra in pochi giorni. E una strategia a breve ripaga ancora meno. Gli hotel sono stati poco lungimiranti facendo terrorismo sia con i privati che con le aziende alzando i prezzi sul periodo. E se da un lato molte aziende hanno reagito saltando l’ostacolo affittando appartamenti per tutto il periodo dell’Expo che fanno girare tra i dipendenti, dall’altro anche i privati hanno trovato vie alternative di pernottamento.
E quando parliamo di privati, stranieri ma anche italiani (non dimentichiamo infatti che la storia racconta che i visitatori locali del Paese che ospita l’EXPO rappresentano circa l’80% del totale), avendo a disposizione un’opportunità come EXPO, in un Paese come l’Italia che offre moltissimo ai turisti, perché si ritiene necessario spremerli con tariffe allucinanti? Spesso tocco l’argomento con gli hotel indipendenti e di catena italiani ma difficilmente trovo delle strategie di medio-lungo termine nella creazione dei pricing. La sensazione è quella che i vari Management si danno obiettivi sempre molto sfidanti solo per monetizzare a breve senza voler provare realmente ad investire nel medio-lungo.
Il mercato è cambiato, i consumatori sono più informati, sono più dinamici e hanno più alternative. Le  modalità di approccio alla clientela sono cambiate, se non si guarda al medio lungo periodo non solo dal punto di vista delle tariffe ma anche del servizio e della fidelizzazione dei clienti i profitti ne risentiranno sempre più.

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Il ritorno di Expo per gli alberghi milanesi

Siamo ad oltre 10 giorni dal lancio di EXPO2015 e quotidianamente riceviamo aggiornamenti relativi al flusso di persone che visita questo grande e importante evento italiano. Oltre al numero di visitatori, veniamo spesso attratti dagli indicatori relativi alla ristorazione presente all&#8217;interno dell&#8217;evento (come quantità, qualità o prezzi), dagli eventi presenti alla mostra, ma siamo poco informati sugli indicatori relativi alle [&hellip;]

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Numero 06 - Turista per caso

È Milano la città più cara d&#8217;Italia per dormire. Le convenzioni e le prenotazioni in anticipo riducono la flessibilità di contrattazione per gli hotel, sempre più dinamica l&#8217;applicazione dei prezzi e delle offerte. Salgono del 10 per cento i viaggi per congressi e fiere, il cosiddetto segmento Mice. È l&#8217;emozione di sentirsi parte del luogo in cui si visita, a permettere la differenziazione dall&#8217;offerta standard.
Sale la spesa per i viaggi d&#8217;affari delle aziende italiane, una torta complessiva del valore di 19,1 miliardi di euro nel 2014, in crescita del 2,1 per cento rispetto all&#8217;anno precedente, di cui 6 miliardi e 700 mila euro spesi all&#8217;interno dei confini italiani. La buona notizia è che viaggiare costa meno, complice la diminuzione dei prezzi di trasporto che incidono sul 58 per cento del budget complessivo di una trasferta. L&#8217;aspetto negativo è che salgono le spese per l&#8217;alloggio del 6,3 per cento (incidenza totale sui costi per il 27,8 per cento) e per il vitto del 3,6 per cento (incidenza totale 14 per cento). A dirlo i dati della ricerca “Viaggi, fatturato e soddisfazione dei clienti del turismo d&#8217;affari italiano nel 2014”, dell&#8217;<a href="http://www.rimini.unibo.it/osserv/BusinessTravel/BT/" target="_blank" rel="noopener">Osservatorio Business Travel Italia</a>, condotta da Andrea Guizzardi, con interviste ai responsabili della gestione dei viaggi, di un campione stratificato di imprese.
Lo strumento per incidere sulla gestione della domanda di alloggio è il revenue hotel management, che bilancia prezzi e disponibilità delle camere negli hotel, al fine di avere il massimo del ricavo.&#8221;Le tecniche di revenue management prevedono tariffe variabili che aumentano con l&#8217;occupazione e questo ragionamento si sposa male con il mercato business che ha necessità di tariffe fisse, per comodità e praticità di gestione&#8221;, osserva Franco Laico esperto di revenue management per la Franco Grasso.
È Milano, con 127 euro a notte in media, la città italiana più costosa per dormire, con un aumento del 16,6 per cento a settembre del 2014, rispetto ad un anno prima. Si tratta probabilmente di uno dei primi effetti dell&#8217;Expo, secondo il barometro delle <a href="http://www.hotel.info/Press/Article?item=2398&amp;lng=IT&amp;cpn=581" target="_blank" rel="noopener">tariffe alberghiere in Italia</a>, effettuato dal portale hotel.info. Sul podio al secondo posto si piazza Firenze con 108 euro (+2,1 per cento di aumento in un anno), terza Bologna con 107 euro (+0,5 per cento). Risparmia il 5,6 per cento chi sceglie la Città Eterna, con una spesa media di 105 euro, Roma è al decimo posto tra le grandi città europee per il costo medio di una notte in albergo. Nella top ten a seguire Genova con 102 euro (+18,2 per cento), Torino 97 euro (+3,6 per cento), Bari 88 euro (+12,8 per cento), Napoli 85,9 euro (+18,4 per cento), Palermo con 85,3 euro (+36,6 per cento), Catania 68 euro (+8,7 euro).
&#8220;Nel revenue management non esiste una strategia giusta o sbagliata – sottolinea Chiara Dottorini, esperta in booking management e direttore del revenue management e reservation della catena di lusso Baglioni Hotels &#8211; è un lavoro di grande dinamismo che coinvolge l&#8217;intera struttura alberghiera, è un processo in cui si favorisce la vendita di differenti tipologie di camere, in base alla struttura alberghiera in cui si opera&#8221;. L&#8217;obiettivo è la massimizzazione del guadagno per ogni camera disponibile, il cosiddetto RevPar (Revenue par available room), modificabile a seconda del flusso di richieste, sia diverse volte al giorno, in base a report di settore ed al grado di complessità della strumentazione software a disposizione della struttura, sulla base della segmentazione del mercato cliente, la copertura di costi fissi e variabili, l&#8217;offerta di servizi accessori esterni al pernottamento. &#8220;Su piazze dinamiche come Milano e Londra, si applica un pricing molto dinamico, riuscendo a variare le tariffe diverse volte al giorno – spiega Chiara Dottorini – in città come Firenze, Venezia e Roma, meno dinamismo, sono più difficili variazioni repentine, eccetto che in occasione dei grandi eventi, anche nei periodi di maggiore afflusso possono esservi giornate con meno richiesta, si applicano allora strategie per favorire il pernottamento nei giorni spalla, che precedono e seguono l&#8217;evento&#8221;.
Il segmento business travel per gli hotel rappresenta una sfida nella gestione dinamica dei prezzi delle camere: &#8220;Le grandi aziende e le relative agenzie tendono a fare contratti annuali con le strutture alberghiere con tariffe fisse, possibilmente sempre uguali tutto l&#8217;anno o al limite con qualche periodo di supplemento per fiere o periodi particolari – puntualizza Laico &#8211; questa rigidità crea problemi alle strutture, che sono invece molto più flessibili e seguono l&#8217;andamento delle richieste del mercato ed hanno necessità di avere tariffe flessibili verso il basso, per aumentare l&#8217;occupazione in certi giorni della settimana o periodi dell&#8217;anno, oppure verso l&#8217;alto durante l&#8217;alta stagione o giornate particolari&#8221;. La contrattazione nelle prenotazioni è più favorevole alle strutture alberghiere, quando a presentare richiesta sono imprese di medie dimensioni e liberi professionisti: &#8220;Grandi account, come banche, assicurazioni, grandi compagnie, negoziano molti alberghi per tutte le città del mondo, tramite intermediazione, garantendo volumi costanti nell&#8217;arco dell&#8217;anno, mentre liberi professionisti e piccole aziende spesso effettuano prenotazioni dirette, con parametri di negoziazione più favorevoli alla struttura alberghiera&#8221;, afferma Dottorini.
Secondo lo studio in aumento di circa il 10 per cento anche i viaggi del settore Mice (Meetings, incentives, conferencing, exhibition), le imprese a totale capitale italiano destinato al segmento il 4 per cento delle somme per spese di viaggio, le imprese con partecipazioni azionarie straniere il 15 per cento, mentre solo nel 52 per cento dei casi il settore di spesa è gestito all&#8217;interno del settore delle spese di viaggio, per una quota del 37 per cento.
Non solo albergo e sempre maggiori prenotazione dirette sul canale web, sono queste le ultime propensioni del mercato, come specifica Chiara Dottorini: &#8220;La tendenza è quella di soggiorni crescenti in appartamenti piuttosto che in albergo, si cercano esperienze che facciano vivere la realtà che si visita. La differenziazione sta nel far vivere al cliente la città, come la vivrebbe un residente. Nella formazione del personale va curato l&#8217;aspetto emozionale del dare e ricevere, si punta su questo per cancellare la standardizzazione nell&#8217;offerta di soggiorno&#8221;. Un soggiorno speciale, per far sentire l&#8217;ospite dell&#8217;hotel, come se fosse parte del luogo che visita: &#8220;Puntiamo ad un livello elevato di personalizzazione del servizio, a offrire l&#8217;esperienza dell&#8217;italianità, ci sono aziende specifiche che amano strutture in cui si respira aria di made in Italy, il cliente deve sentirsi ospite, riconosciuto nella piccola realtà in cui torna spesso&#8221;, questo il segreto per catturare l&#8217;attenzione e la preferenza dei tanti turisti stranieri, che per lavoro o piacere, si affacciano sulle piazze del Belpaese.

Il caro spesa delle aziende per i viaggi d&#8217;affari

Buoni Pasti è la rubrica aperta a coloro che vogliano segnalare in tutta Italia ristoranti, enoteche e locali particolarmente indicati per pause pranzo o cene di lavoro, con un occhio attento non soltanto al menù ma anche al contesto e ai servizi offerti. 
Gli articoli sono coordinati e curati da Elena Farinelli ma Senza Filtro provvede a indicare puntualmente l’autore della segnalazione. 
I contributi vanno inviati a: senzafiltro@fiordirisorse.eu indicando nell’oggetto della mail “Segnalazione Buoni Pasti”.
Finalmente uno chef che ha il coraggio di proporre piatti vegetariani senza la paura di tradire i puristi. 
Non sta scritto da nessuna parte che eliminare prodotti derivati da animali voglia dire non lasciarsi sedurre a tavola e chi lo pensa – e chi lo propone – pecca davvero. Il nome del ristorante fuga già ogni dubbio: sii il tuo cibo, in parole povere, per ribadire che il ristorante propone ma alla fine sei tu che scegli. 
BeYoutiFood, materia prima tutta biologica, offre circa 35 coperti su una sala unica che permette il colpo d’occhio senza nascondere né il bancone dei dessert, dove il cameriere di sala gestisce gli ordini e le bottiglie, né il passaggio costante dello chef che entra ed esce dal magazzino frigo in cui pescare l’ingrediente giusto. 
Una scelta recentissima quella di Valentina Candiracci che alla fine di gennaio ha aperto nel cuore di Fano, proprio in fondo a via Arco d’Augusto, l’arteria di riferimento cittadina a due passi dall’Ex Tribunale. “Il ristorante nasce col desiderio di sensibilizzare ad una alimentazione naturale prima ancora che vegetariana o vegana. Il tempo è il limite più grande quando si sceglie di percorrere una strada salutare a tavola e questo vale soprattutto per chi lavora: io non ho nulla in contrario a chi sceglie di mangiare una zuppa surgelata o in scatola ma di certo quella zuppa pronta non avrà lo stesso apporto degli ingredienti originali messi in ammollo e preparati come una volta. Ho scoperto che la maggior parte dei clienti spesso non aveva mai mangiato i legumi cucinati come una volta e il mio desiderio è accompagnarli in questa strada”. 
Ecco perché nel menù si fanno largo i maltagliati col ragù di borlotti, la zuppa di cavolo nero e cicerchia o la bourguignon di barbabietole, funghi e lenticchie beluga. Ben 18 piatti vegani, tutti segnalati, su un totale di 23 proposte. Da non perdere lo sformato di cardi, patate e seitan con aioli (tipica salsa provenzale a base d’aglio che qui però sfrutta anche l’aroma delle mandorle crude e del succo di limone) e i tortelli di cacao amaro e zucca con burro di mandorle e nocciole per chi vuole osare di palato e fantasia (ogni tortello ha una nocciola al centro e il Bacio Perugina viene subito in mente). La tortilla di seitan con salsa bianca resta comunque il passepartout del locale. 
In un angolo di questo ristorante veg è possibile sfogliare riviste e libri a tema perché la titolare cerca in modo discreto di distogliere il cliente dall’inerzia degli smartphone. 
“Il Business lunch è la proposta del pranzo che a 12 euro garantisce un piatto unico che cambia ogni giorno, una materia prima rigorosamente biologica e un giusto equilibrio di proteine, carboidrati e vegetali perché il pasto può anche essere veloce ma non deve mai essere sbilanciato”. È la fede di Luca Leone Zampa, chef fanese rientrato da poco alla base dopo dieci anni nella Milano delle sperimentazioni e della tecnica. “La nostra punta di diamante è lo spaghetto aglio, olio e peperoncino (Aio, oio, pipi nel menù) perché è in assoluto il piatto che traccia la vera identità della cucina vegetariana e vegana: se dai piatti della tradizione italiana andassimo a togliere quel pezzetto di lardo o di carne, ci accorgeremmo che tutto il fondo sarebbe vegetariano. Il re è nudo, insomma. Mangiare vegano non è affatto una novità”. 
Al tavolo di BeYoutiFood non ci si sente privati di nulla, la cucina non è morigerata e il gusto viene supportato dalla gioia del colore nel piatto. Le bottiglie selezionate in carta regalano perle di nicchia e denotano una scelta di rigore su produttori rari e coraggiosi. 
In arrivo da aprile un progetto di collaborazione con una giovane pasticciera che per abbattere i costi ha chiuso la propria attività e riprenderà ora la produzione di dolci utilizzando la cucina del ristorante come laboratorio a patto che usi i loro ingredienti. 
Nota curiosa, il menù si divide in quattro parti. Per appetito, per fame, per sostanza, per freschezza: c’è coerenza, insomma. Mangia ciò che senti adatto a te nel momento in cui ti siedi, come a dire sii il tuo cibo.
<h2>Servizi</h2>
Dove si trova: Via Arco d’Augusto, 92 Fano (PU). Posizione centralissima 
Pro: elevata ricerca delle materie prime, previsto anche il servizio take away 
Contro: tempi di attesa medi 
Prezzi: Pranzo 12 € col Business Lunch (pasto, mezza bottiglia di acqua, caffè) o alla carta. Cena intorno ai 25-30 €. Non si paga il coperto. 
Ambiente e accoglienza: informalità ed eleganza 
Servizi 
Parcheggi: gratis nella fascia oraria del pranzo e della cena 
Carte: tutte tranne American Express 
Buoni pasto: nessuno 
Fattura: si 
Wifi: si 
Orari: Aperto tutti i giorni tranne la domenica 
12,30-15,00 e 19,30 23,00
Si accettano prenotazioni 
Sito: www.beyoutifood.it 
Telefono 0721.800113

BeYoutiFood, il ristorante veg nel cuore di Fano

Il comparto del business travel è fondamentale per le aziende sia dal punto di vista della capacità di generare e incrementare fatturato che dal punto di vista dell’incidenza dei costi. 
Sotto questo profilo T&amp;E è la spesa più sottovalutata nell’ambito delle analisi amministrative; si tratta mediamente della terza voce di costo dopo personale e tecnologia ed inspiegabilmente quasi mai è sotto il controllo di procedure specifiche e politiche di razionalizzazione con manager di ruolo che se ne occupano a tempo pieno.
Quello delle competenze è un ambito che merita attenzione: le aziende che hanno una persona identificata come Travel Manager in oltre il 70% dei casi dedica il suo tempo anche ad altre attività. Inoltre, il suo posizionamento nell’organigramma varia da realtà a realtà: nelle Risorse Umane nel 27,1% dei casi, nella Direzione Generale nel 23,4%, nell’Ufficio Acquisti nel 24,3%, nell’Ufficio Facility/Servizi Generali nel 10,3%, sparso in altre Direzioni nel 10,3% e in Amministrazione nel 4,6%. E da questo ne consegue che gli obiettivi, spesso divergenti tra loro, possono essere differenti a seconda della direzione che detta le priorità: razionalizzazione dei costi se gestiti dalla direzione acquisti, incremento della soddisfazione del viaggiatore se si tratta della direzione del personale, attenzione ai sistemi informatici se addirittura è l’IT che prende le decisioni. Pertanto, se prendiamo una voce di costo rilevante e, con l’eccezione di pochi casi, non gestita professionalmente, è chiaro che gli ambiti di miglioramento gestionale sono elevati. 
Un altro aspetto meritevole di attenzione è il dettaglio della voce dei costi di viaggio business.
È infatti corretto pensare che l’incidenza maggiore sia quella dei viaggi aerei a causa del costo unitario più elevato, ma mediamente a livello mondiale le spese aeree sul totale incidono solo per il 28%. Con poche percentuali di scarto seguono i costi alberghieri che hanno un’incidenza del 22% sul totale T&amp;E, in Italia addirittura del 27%,  spiegabile dal fatto che oltre il 60% dei 30 milioni di viaggi annui per un valore di oltre 19 miliardi di Euro delle aziende italiane prevedono almeno un pernottamento. 
Oltre ai costi, le sfide principali in tema di viaggi riguardano i contenuti, ovvero la ricerca del servizio nel luogo giusto, i processi, ovvero la dispersione dovuta alla frammentazione dei canali di distribuzione e la soddisfazione dei viaggiatori attraverso la sfida della consumerizzazione, ovvero il processo per cui il viaggiatore vuole trovare processi e servizi uguali sia che prenoti per lavoro che per vacanza. 
L’obiettivo delle aziende dovrebbe essere quello di definire Travel Policy chiare che permettano il pieno controllo e il monitoraggio della spesa per ottimizzare tutto il processo di gestione, evitando alla fine anche perdita di produttività.
<h2>Crisi economica e necessaria inversione di rotta</h2>
Razionalizzate procedure e risorse, va detto che la ripresa delle aziende deve passare anche dall&#8217;incremento dei viaggi d&#8217;affari. La crisi ha condotto infatti non ad una ottimizzazione del numero di viaggi, ma ad un taglio sconsiderato degli stessi. Se si pensava che le tecnologie come le conference call potessero ridurre l’impatto delle mancate visite ai clienti, ciò non è avvenuto, anzi hanno portato ad una esigenza maggiore di viaggiare essenzialmente per tre ragioni: il 66% delle motivazioni è dato dall’incontro di clienti e fornitori, il 16% per partecipare a fiere e il 10% a riunioni aziendali. Il rimanente 8% non è stato possibile ricondurlo in maniera specifica.
Business Travel quindi come tassello fondamentale per consolidare e far ripartire i fatturati, al quale si devono affiancare mosse strategiche e di cambiamento che consentano una competitività duratura: presenza il più possibile internazionale, utilizzo della tecnologia non fine a se stesso ma capace di creare reale valore aggiunto, spazio alla multicanalità e competenze convergenti tra B2B al B2C sono solo alcuni elementi chiave che ci si augura sempre più aziende italiane perseguano per un rilancio definitivo della nostra economia. 
Il Corporate Travel Forum del prossimo 23 giugno a Milano sarà l&#8217;occasione per riunire opinion leader e professionisti del Business Travel intorno ad un’ottica differente sui trend di mercato, tracciando così la direzione da percorrere in futuro per distinguersi nella propria professione.

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Business Travel, tassello fondamentale per far ripartire i fatturati

Il comparto del business travel è fondamentale per le aziende sia dal punto di vista della capacità di generare e incrementare fatturato che dal punto di vista dell’incidenza dei costi. Sotto questo profilo T&amp;E è la spesa più sottovalutata nell’ambito delle analisi amministrative; si tratta mediamente della terza voce di costo dopo personale e tecnologia [&hellip;]

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Flavio Ghiringhelli

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