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Nel lavoro vince chi sfugge

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Maurizio Gily è un agronomo torinese consulente di aziende vitivinicole in diverse regioni d’Italia. Si concentra in particolare sulla viticoltura sostenibile e biologica e sulle strategie di impresa. Affianca a questa attività principale quella di divulgatore scientifico e comunicatore. È giornalista e ha diretto per vent’anni la rivista tecnica “Millevigne” (prima si chiamava “Vignaioli Piemontesi”); è stato responsabile ricerca e sviluppo e assistenza tecnica dell’associazione Vignaioli Piemontesi fino al suo passaggio alla libera professione nel 2002. Ha un master in enologia ed è stato giudice in vari concorsi enologici italiani e internazionali. Dal 2014 è docente a contratto di viticoltura all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Vive in una casa di campagna nel Monferrato, dove ha anche il suo studio.

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Numero 80 - Modello Piemonte

C’è voluto l’ultimo reportage sulle geografie invisibili, questo sul Piemonte, per incontrare un Presidente di Confindustria. Solitamente non è la voce che da Senza Filtro andiamo a intercettare per capire come se la passino le imprese e il lavoro in giro per l’Italia. Però su Giorgia Garola, eletta due anni fa Presidente dei Giovani imprenditori di Confindustria Piemonte, troppe persone di cui mi fido mi avevano detto “vai, incontrala”, e sono andata. All&#8217;ora di pranzo la sua azienda è deserta, tutti in pausa come nelle buone famiglie che sanno rispettare i ritmi. Mi aspetta alle 13, suono, mi viene incontro al cancello. Quel che resta di Mirafiori è lì in fondo alla strada.
“Io comunque posso parlare anche a nome di Yes4To, se preferisci”.
Dato che le idee non si ingabbiano, poco conta quale sia il cappello per l’intervista. La sostanza è lei e di stoffa ne ha in ciò che pensa e in come lo dice. YES4TO è un tavolo interassociativo a cui aderiscono i gruppi giovani di ben 22 associazioni del territorio torinese e lei lo coordina; in assoluto il progetto italiano più inclusivo se si parla di riprogettazione culturale del lavoro mettendo insieme così tante sigle perché spesso in Italia è solo di sigle che si parla e poco di progetti e di sviluppi. Giorgia ne è la coordinatrice. “Altre città ci hanno provato ma si sono fermate a poco più di 5. Siamo tutti su base volontaria e soprattutto facciamo una scrematura di valore perché accettiamo solo associazioni meritocratiche, non sono mancati in passato quelli che volevano entrare solo per avere il proprio logo accanto al nostro. Lavoriamo per Torino, chi non ha voglia di fare non entra”.
Cosa vuol dire essere giovani imprenditori nel Piemonte di oggi?
Per fortuna oggi non sono tutti figli di e in ogni caso molti giovani che stanno nelle associazioni di categoria pretendono e introducono uno stile molto meno ingessato dei senior, sono senza dubbio più concreti e più dinamici. Tornando a Confindustria, alla fine ha un ruolo intermedio importante e deve farlo bene. Io lo ripeto sempre che non c’è stata per me università o master che mi abbia insegnato tanto, tutti i giorni, nel totale confronto di impresa sul campo coi colleghi.
Figli di è una condizione non sempre felice, non sempre facile. 
Io sono una seconda generazione un po’ particolare ma posso garantirti che ci sono moltissimi giovani che non hanno famiglia alle spalle che li introduce. Tra l&#8217;altro, in questo, Torino conta moltissime nuove imprese rispetto al Piemonte tradizionalmente più frenato. Sfatiamo quindi il racconto per cui il primo figlio va in azienda e il secondo va in Confindustria perché ha tempo da perdere. Un’identità comune tra i territori non esiste, alcune sono più macchinose e altre più reattive: in Piemonte ad esempio il Cuneese è una delle aree più virtuose. Basti pensare al mio Presidente Matteo Sebaste che è alla quinta generazione per cui hanno ampiamente superato lo scoglio della terza generazione che solitamente è fatta per distruggere. Oppure pensiamo ai tempi per aprire una società: la Camera di Commercio mi diceva che a Cuneo serve un giorno quando a Torino non ne bastano dieci.
Cuneo vi agevola anche per abbassare i tassi di disoccupazione giovanile a quanto pare.
L’oltre 40% di disoccupazione giovanile piemontese, un tasso altissimo, per fortuna è bilanciato dall’8% di Cuneo. Su questo piano la sola Torino supera il 60 e di certo il capoluogo ha sentito più delle altre la grande crisi industriale.
Piemontesi prudenti o inerti?
Qui la cultura del cambiamento ha tempi più prudenti, per questo stanno funzionando i progetti che trainano verso la conoscenza della digitalizzazione e dell&#8217;internazionalizzazione. Per i piemontesi il cambiamento forse è destabilizzante, il salto lo fanno ma il problema sta tutto nell’approccio: questo però caratterizza le vecchie generazioni; i giovani imprenditori per fortuna parlano tra di loro, si confrontano e cercano di crescere per il bene di tutti, non hanno paura di condividere, capiscono quando e dove andare insieme e non da soli. YES4TO nasce per ridare al territorio, che dovrebbe essere lo scopo di ogni imprenditore o professionista. Dentro c’è di tutto: artigiani, imprenditori, notai, albergatori, avvocati, commercialisti, giusto per citarne alcuni e per rendere l’idea.
Coinvolgete anche le scuole?
Il gap tra domanda e offerta è altissimo perché non è vero che non c’è lavoro, non ci sono più certi lavori e le scuole purtroppo stanno ancora raccontando ai ragazzi la storia delle certezze che non esistono più e del posto fisso come unico approdo. Le scuole raccontano ai giovani storie ormai vecchie sul lavoro. Spesso li sentiamo ostili nei nostri confronti quando andiamo a incontrare gli studenti per descrivere loro la nostra quotidianità completamente diversa, e riuscita, da giovani del mondo del lavoro. Stiamo facendo tanto anche sui Neet. Per fortuna nelle scuole la differenza la fanno le persone e io ne ho incontrate di speciali in quel mondo.
Da queste parti chi si sente straniero quando si parla di lavoro?
Torino registra perlopiù una grande presenza di stranieri dalla parte africana della Nigeria, anni fa poteva essere il Marocco. Per me averli in azienda è una grande risorsa perché non trovo più operai specializzati italiani e loro sono diventati indispensabili. Io ne faccio da sempre una questione di competenza e non di provenienza ma occupandomi di estero mi viene naturale, per me il diverso non è mai esistito. La fabbrica poi si è tanto trasformata e non è più il luogo triste e cupo: questa cosa però bisogna spiegarla aprendo le porte e spesso lo facciamo con Yes4TO. Gli effetti si vedono, dopotutto il nostro scopo è informare e comunicare il lavoro, orientare i giovani.
Torino come sta?
“Per non sbagliare è meglio non fare”, questa è l’attitudine. Torino con le Olimpiadi del 2006 aveva fatto un salto enorme, faticosissimo ma l’aveva fatto. Poi però un po’ alla volta ha frenato, frenato, frenato. La politica che ci governa usa una prudenza che può essere in parte comprensibile ma alla lunga si fa dannosa, non si può dire no a tutto per principio. La politica dovrebbe valutare effetti e conseguenze, i rallentamenti non possono che far male al carattere dei piemontesi che va già a rilento.         
Posso chiederti un tuo sentimento su Marchionne sia da imprenditrice che da torinese?
Con Yes4TO abbiamo presentato il libro Marchionne lo straniero, di Paolo Bricco, perché alla fine questo è ciò che lui ha comunicato ai torinesi. Chi lo frequentava da vicino ha avuto la possibilità di capire davvero tutto ciò che ha fatto per la città ma lui non è stato in grado di comunicarlo. Marchionne ha salvato un’azienda che avrebbe di certo chiuso, ha salvato un’azienda intera facendo manovre difficili anche per lui, non ha salvato tutti ma ha lasciato qui una realtà che ancora vive e dà lavoro. Ha rilanciato la Maserati, ha rilevato lo stabilimento Bertone che stava fallendo.
Il piemontese è diffidente, non ti mette subito a suo agio e non ti apre le porte da subito, lui ha badato alla concretezza dello scopo per cui era stato chiamato e ha trascurato la relazione con la città, il farsi accettare. Di certo un uomo timido e schivo verso la città ma uomo brillante. Pensa che i primi tempi veniva qui e apriva i convegni facendo battute in piemontese, era simpaticissimo. Io l’ho stimato molto, lo stimo tuttora. Torino e Marchionne non si sono mai innamorati tra di loro, mettiamola così.
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Giorgia Garola, oggi alla guida dell’azienda di famiglia Scam Technology, parte da studi di economia nel marketing perché non voleva chiudersi dentro la fabbrica di casa. Una tesi sulle cialde Lavazza ad uso domestico, tra le primissime in Italia a parlare di un oggetto sconosciuto ai più. Parliamo del 2000.
“Lavazza per me è un simbolo importante. Un’azienda dall’atmosfera ancora familiare che è diventata una multinazionale ma dove, tra gli uffici, tira ancora aria di casa. Famiglia numerosa che ha sempre scelto con grande i propri collaboratori come l’attuale Amministratore delegato che è un grande manager formatosi in Fiat al fianco di Marchionne. Con la Nuvola hanno regalato alla città un’opera incredibile che ha bonificato totalmente l’area e recuperato una zona oggi in rinascita. Più volte è stato proposto alla Lavazza di trasferirsi a Milano ma non hanno mai voluto lasciare la città perché hanno un grande amore nei confronti del territorio che li ha visti nascere”. 
Per Giorgia, dopo la tesi, arrivarono Roma e Milano lontano dalle comodità dell’azienda di famiglia che avrebbero potuto facilitarle troppe strade, il troppo facile non l’ha mai attratta, ha sempre cercato aria. Poi esperienze di marketing nel tessile e a seguire in Dolce e Gabbana. “Mio padre, prima di entrare nella metalmeccanica, aveva un’azienda di maglieria per cui il tessile ce l’avevo evidentemente già un po’ addosso. Alla fine fui richiamata all’ordine e rientrai. Il mio passaggio generazionale è stato faticosissimo, mio padre aveva quasi novant’anni, un visionario nel lavoro che però non credeva nelle donne &#8211; figuriamoci nel campo della metalmeccanica dove mi sono dovuta spesso confrontare con collaboratori stranieri che venivano da culture in cui le donne hanno valore zero. La mia piena affermazione in azienda è arrivata ora che lui non c’è più, dopo che ha aspettato invano che arrivasse un nipote maschio a tirare avanti il tutto. Con lui la chiave giusta fu il tenergli testa: se sei debole con le persone autoritarie allora perderai sempre ma ad un certo punto, standogli fianco a fianco tutti i giorni, capii che in me ci credeva e come”.
Il destino che ci rieduca. 
Giorgia Garola ha una sorella più piccola e tre figlie femmine, il maschio &#8211; almeno per ora &#8211; in casa non si è visto.
Il padre Giovanni era figlio di altri tempi e di un’altra Torino.
Alla fine siamo tutti figli di qualcuno da cui dovremmo sempre evolvere.

Giorgia Garola da Confindustria a Yes4TO: &#8220;Le scuole raccontano ai giovani storie ormai vecchie sul lavoro&#8221;.

“L’unico vero grande rischio, per un museo, è quello di essere dimenticato e di non essere sentito come parte del tessuto sociale in cui è inserito”. Contro questo scenario lavora dal 2014 Christian Greco, direttore del Museo Egizio di Torino, che ha guidato e guida il processo di rinnovamento di una delle istituzioni archeologiche più prestigiose al mondo. Con una visione ben definita: allargare il bacino di utenza, ma senza perdere credibilità scientifica. Anzi: investendo sulla ricerca, sapendo però come comunicarla e farne un valore aggiunto di attrazione. Con l’egittologo originario del Veneto approfondiamo la progettualità di un ente culturale che non vuole essere solo luogo di accrescimento, ma anche centro di incontro e dialogo.
 
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Al di là delle sacrosante politiche di tutela e conservazione, la sua priorità è sempre stata la ricerca. Da qui è partita la valorizzazione del Museo Egizio dopo la riapertura nel 2015?
Nella moderna concezione di museo la ricerca deve avere un ruolo centrale, rifacendosi a un modello tanto antico quanto ancor oggi attuale: quello del Mouseion di Alessandria di Egitto, fondato nel 280 a.C. da Tolomeo Soter. Qui, in connessione alla celebre biblioteca, una comunità di studiosi era dedita alla disamina, all’edizione critica e alla traduzione in greco dei testi conservati. Un luogo di incontro e di insegnamento che ha rappresentato il massimo centro culturale del mondo ellenistico. Un’ispirazione che non esaurisce però la missione a cui un museo è chiamato. Non è sufficiente accogliere gli studiosi. È altrettanto importante che la ricerca sia affiancata da una comunicazione accurata e puntuale, rivolta a tutti, aprendo il museo e il suo patrimonio di conoscenza alla comunità.
Il Museo respinge l’autoreferenzialità tastando il polso dei suoi visitatori, come dimostra anche l’iniziativa “Le passeggiate con il direttore”. Qual è la “domanda” di fruizione culturale che registra, nei torinesi e non solo? 
I musei sono visti spesso come luogo di conservazione, ma c’è una spinta sempre maggiore – soprattutto all’estero – a considerarli come luogo di innovazione e sperimentazione sociale: i musei americani, ad esempio, hanno introdotto il concetto di museo “compartecipativo”, e i livelli di visita sono decisamente maggiori rispetto ai nostri. A essere premiata è soprattutto una visione secondo la quale il fruitore non è passivo, ma partecipa alla vita museale. È una tendenza avvertita anche in Italia, e l’iniziativa “Le passeggiate con il direttore” ne è una prova. I numeri più ristretti di questa tipologia di visita consentono, infatti, una fruizione dialogica del tempo museale, che viene usato non solo per ascoltare o leggere quanto è presente nei testi di sala o nelle audioguide, ma come momento per sollevare questioni, dubbi, curiosità. L’elemento umano al centro di un percorso come questo risponde, quindi, all’esigenza di compartecipazione che prima citavo. Un altro aspetto da non sottovalutare è quello del senso di appartenenza. Un museo come l’Egizio, nato nel 1824, è ormai parte integrante del paesaggio urbano e i torinesi hanno accolto con favore questa proposta anche e soprattutto perché consente loro di scoprire – in un modo inedito – quello che percepiscono come un pezzo della loro storia.
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<figure id="attachment_31885" aria-describedby="caption-attachment-31885" style="width: 2048px" class="wp-caption alignnone"><a href="https://www.informazionesenzafiltro.it/?attachment_id=31885" rel="attachment wp-att-31885"><img class="wp-image-31885 size-full" src="https://www.informazionesenzafiltro.it/wp-content/uploads/2019/06/Sala-14a-Galleria-dei-Recopia.jpg" alt="" width="2048" height="1287" /></a><figcaption id="caption-attachment-31885" class="wp-caption-text">Museo Egizio, la Galleria dei Re</figcaption></figure>
 
Come si trasmette al visitatore la concezione di un’istituzione culturale viva, in costante evoluzione e capace di inserirsi nel dibattito attuale?
In questo momento storico il Museo Egizio sente la responsabilità di essere vissuto come luogo di incontro, una vera e propria agorà cittadina aperta a tutti. L’accessibilità è in quest’ottica sentita come una priorità: i livelli di accessibilità sono molteplici – economica, culturale, linguistica, fisica – e il Museo Egizio si sta impegnando affinché venga percepito come spazio inclusivo; non mero contenitore di oggetti, ma luogo in cui si raccontano storie al cui centro è l’uomo, non solo del passato ma anche contemporaneo. Un percorso solo agli inizi e ricco di sfide.
L’inclusione, delle periferie innanzitutto, è una componente dell’equazione del sistema culturale di una città multietnica contemporanea, e quindi anche di Torino.
Le politiche inclusive partono da un assunto che potrebbe essere considerato banale, ma che al contrario non andrebbe mai sottovalutato: il museo non ha un solo pubblico ma pubblici, al plurale, estremamente eterogenei. È dunque un dovere di qualsiasi istituzione culturale essere cosciente del contesto in cui è immersa, dei pubblici ai quali rivolge la propria offerta. In una città come Torino è stato per noi naturale prendere atto del mosaico multiculturale cittadino. Ed è per raggiungere le differenti tessere di questo mosaico che, tra le altre iniziative, abbiamo dato vita alla campagna “Fortunato chi parla arabo’, rivolta alla comunità arabofona, con la quale si offrivano due ingressi al prezzo di uno. Abbiamo cercato di allargare la nostra audience.
Un’iniziativa che ha attirato anche le proteste di una parte politica. Ma non è l’unica che il Museo Egizio mette in campo.
Altri progetti mirano all’allargamento dei pubblici con una particolare attenzione verso coloro che sono meno abituati alla frequentazione di un museo. In occasione della “Giornata mondiale del Rifugiato”, organizziamo “Io sono benvenuto” che registra ogni anno centinaia di presenze. Con il progetto “Il Museo fuori dal Museo” portiamo i nostri egittologi in luoghi in cui si trovano persone che non possono raggiungere via Accademia delle Scienze: i detenuti del carcere Lorusso Cutugno, i piccoli pazienti dell’ospedale. Il “Papiro Tour” prevede, invece, una mostra itinerante dedicata ai papiri (in particolare al Libro dei morti), ospitata a turno da dodici biblioteche cittadine, i cui gli utenti – grazie a straordinarie riproduzioni realizzate proprio dai detenuti del carcere – possono entrare in contatto con la civiltà egizia. Si tratta di un’iniziativa che mira anche a creare sinergie tra diverse realtà culturali cittadine.
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Si parlava prima di innovazione. Il Museo Egizio si è aggiudicato il Premio Gianluca Spina per l’Innovazione digitale nei Beni e attività culturali. Quanto conta oggi questa dimensione nell’offerta espositiva?
Quello dell’innovazione nella fruizione museale è un tema che oggi coinvolge il sistema culturale e scientifico a livello internazionale, e con cui anche il Museo Egizio si sta seriamente confrontando. Ne è concreta testimonianza la mostra temporanea in corso nelle nostre sale, dal titolo “Archeologia Invisibile”, che indaga, proprio attraverso il ricorso alla tecnologia, la biografia dei reperti. Un percorso espositivo che propone, ad esempio, gli sbendaggi virtuali delle mummie di Kha e Merit e la stampa 3D dei loro monili, la visualizzazione con immagini tridimensionali del sito di scavo a Saqqara, la riproduzione del sarcofago di Butehamon in videomapping. Strumenti preziosi per approfondire e ampliare i livelli di conoscenza e comprensione, in un contesto in cui l’impiego del digitale consente l’esplorazione di dimensioni altrimenti non facilmente accessibili a un pubblico eterogeneo come quello dei nostri visitatori.
Come cambia allora l’esperienza museale?
Il ricorso a tecniche espositive di questo genere non può in alcun modo surrogare la fruizione tradizionale di un museo, ancor più in ambito archeologico. Si tratta piuttosto di un’opportunità per ampliarla e ripensarla attraverso la chiave interpretativa di questi nuovi linguaggi, al fianco della quale resta comunque insostituibile il “contatto” diretto con l’oggetto reale, con il reperto. Nel ripensare il ruolo che i musei hanno oggi e possono avere nel futuro dobbiamo, quindi, sempre ricordare il motivo primario per cui sono stati fondati: per essere il luogo in cui oggetti del passato potessero essere conservati. Le forme di fruizione si evolveranno ulteriormente, è certo, ma noi saremo sempre chiamati al compito di migliorare l’esperienza visiva, estetica e intellettuale di ogni visitatore quando si trova di fronte a un reperto, cercando di fornire tutte le informazioni e, attraverso ogni modalità disponibile, saremo capaci di arricchirne l’esperienza e la comprensione.
Torino è stata spesso indicata come centro di sperimentazione di modelli innovativi di governo della cultura, che hanno fatto emergere forme di gestione collaborative e più partecipate. È ancora così?
Il Museo Egizio è stato tra i primi a dotarsi di una fondazione, proponendosi come modello di gestione pubblico-privato. Da diversi anni la cultura è per Torino un elemento costitutivo, il perno attorno al quale si costruisce l’identità urbana. La cultura deve però permeare tutta la città e il Museo deve essere al centro di una rete di attori aperti a tutta la cittadinanza.
In questo contesto, sono molte le aziende che investono sulla cultura e sull’industria creativa a Torino e in Piemonte? Quali prospettive apre questo tipo di collaborazione?
Rileviamo una crescente attenzione delle imprese a investire nella cultura, sia per dare più valore alla propria comunicazione sia per dar seguito alle politiche di responsabilità sociale, investendo nella cura di un patrimonio – quello custodito dai Musei – giustamente percepito come universale. Le partnership con imprese private possono poi inserirsi in quello che, sin dal principio, abbiamo definito come precipuo compito del Museo, ovvero la ricerca. Sono numerosi gli ambiti di applicazione tecnici nei quali le imprese possono usare il Museo come luogo di sperimentazione; penso alla sicurezza dei reperti, alla gestione dei flussi, alla climatizzazione degli ambienti, e molti altri sarebbero gli esempi. Il Piemonte è la regione italiana che registra il maggior numero di enti beneficiari registrati (ICOM, 2018), segno che il tessuto regionale è particolarmente aperto a questo tipo di collaborazione. Gli scenari futuri possono essere molto positivi, con le imprese protagoniste di una dinamica di forte sviluppo per il settore della cultura.
In Italia oggi c’è più consapevolezza sul valore strategico dei beni culturali, anche sotto il profilo dell’indotto economico e dell’occupazione, rispetto al passato. Lei ha studiato e lavorato molto all’estero, soprattutto nei Paesi Bassi. L’Italia ha recuperato il gap in questo senso?
Nel 2018 è stata realizzata un’indagine per verificare l’impatto della Fondazione Museo Egizio sul territorio. I risultati sono stati molto confortanti: l’impatto totale su tutta la provincia di Torino è stato valutato pari a 187 milioni di euro. Questa è la ricaduta economica sul territorio, che misura la capacità del museo di attivare lavoro e risorse in molte delle filiere produttive locali, anche distanti da quella prettamente culturale. In Italia registriamo una crescente consapevolezza del valore strategico della cultura. Rispetto all’estero deve però ancora migliorare – secondo me – la capacità di fare sistema, di lavorare di concerto con gli altri attori del territorio per moltiplicare l’impatto delle politiche culturali. Credo che, in questo senso, i margini di miglioramento siano ancora importanti.

Christian Greco e la nuova Agorà torinese

Cortesi forse, e non sempre, ma non simpatici. Non siamo i romagnoli, non siamo i napoletani, non siamo nemmeno i veneti. Simpatia è una parola greca che significa, più o meno, esistenza di un legame fondato su un sentire comune e condiviso, che appare al primo incontro. I piemontesi condividono poco, e soprattutto non subito. Fidarsi di qualcuno o di qualcosa è una cosa complicata, che richiede riflessione, ponderazione del pro e del contro, tempi di sedimentazione.
Il “tradizionalismo” del Piemonte è tale perché noi vorremmo anche seguirle, le mode, ma quando noi siamo pronti le mode sono già passate. Per questo ci chiamano “bogia nen”, che vuol dire, nella nostra lingua gallo-italica, “non si muove”. Eppure pochi sanno che questa espressione trae origine da un atto di eroismo militare. Nel 1747, durante la battaglia dell’Assietta, il Conte di San Sebastiano, che comandava un contingente sabaudo, incalzato dalle preponderanti truppe francesi respinse l’ordine di abbandonare la posizione, che una staffetta gli aveva recapitato dal comando supremo. Con sdegno gridò: “Nojàutri da si bogioma nen!”, noi da qui non ci muoviamo. Dopo una giornata di aspri combattimenti i francesi furono respinti oltre il colle dell’Assietta. La fermezza e il senso dell’onore: saranno anche virtù, ma non tali, appunto, da renderti “simpatico”.
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<h2>Il vino piemontese “bogia nen”, anzi avanza</h2>
Venendo al vino, questo episodio mi fa pensare agli anni Ottanta e Novanta, quando l’Italia subì l’assalto dei vitigni francesi. Toscana, Umbria, Lazio, Sicilia, tutti a piantare Cabernet, Merlot, Chardonnay. In Piemonte solo pochi ettari. Non c’è mai stata la riscossa degli autoctoni, perché non si è mai puntato veramente su nulla d’altro. Qui non c’è mai stato un fenomeno “Supertuscan”, e questo malgrado il legame molto forte che il Piemonte ha con la Francia, per motivi storici, geografici, culturali, linguistici.
Dire che il Piemonte è anche una terra di innovazione sembra una contraddizione. Anzi lo è; ma il mondo è pieno di contraddizioni. L’innovazione piemontese spazia dalla meccanica di precisione all’alta tecnologia digitale, fino all’enogastronomia, ma soprattutto all’elaborazione culturale che intorno all’enogastronomia il Piemonte ha costruito, dalla nascita di Slow Food fino alla fondazione della prima Università di Scienze Gastronomiche del mondo. In Piemonte è nata Eataly, è sorto il primo birrificio artigianale, Baladin; il Piemonte ha una smisurata e forse eccessiva quantità di prodotti a DOP, tra vini e formaggi; in Piemonte si tengono Cheese e il Salone del Gusto.
Questa regione ha subito in passato l’impatto dell’industrializzazione legata all’automobile, che ha drenato dalle campagne molte delle migliori risorse, da quelle economiche e imprenditoriali a quelle umane e intellettuali. Ma è forse anche la regione che prima e più delle altre ha cercato di restituire dignità al mondo contadino. Una dignità che non ha mai perso nella realtà delle persone, nemmeno in quel “mondo dei vinti” raccontato da Nuto Revelli, ma si è smarrita nell’immaginario collettivo di una civiltà urbana per la quale “braccia rubate all’agricoltura” è il modo di designare un cretino.
La dignità anche nella povertà, la non ostentazione della ricchezza quando c’è (anzi, ci si vergogna un po’), il non vantarsi e mantenere un certo understatement (“esageroma nen”, non esageriamo), la sacralità della parola data, il non arretrare davanti agli ostacoli, la passione per il “lavoro ben fatto”, erano le virtù tradizionali. Sopravvivono nel Piemonte di oggi? Non saprei. Però sopravvivono nel Piemonte che amo, e che, per il mio lavoro, si identifica largamente con il mondo del vino.
Il Piemonte che amo è Beppe Colla, da poco scomparso, che, intervistato da un telegiornale al tempo della tragedia del metanolo, 1986, pensando al colpo terribile al prestigio del vino piemontese e alle vittime dell’azione criminale, non riesce a trattenere le lacrime. È il racconto di Giacomo Oddero, ultranovantenne ancora gagliardo: “Quando mio nonno vinse una medaglia all’Esposizione Universale di Torino nel 1911, al ritorno, organizzò un pranzo sull’aia con i vicini della frazione, e disse: ‘Na vota ‘nt ‘la vida a ‘s peu blaghé”. (Una volta nella vita si può “blagare”, cioè mettesi in mostra, fare i pavoni).” È Angelo Gaja che va in America, e un giornalista gli dice “lei non venderà mai i suoi vini a questi prezzi, questi sono prezzi da vini francesi, non italiani” ma lui, come il conte di San Sebastiano sull’Assietta, non arretra di un passo e dopo anni di fatica impone i suoi, di prezzi, e trascina verso l’alto anche i suoi concorrenti. È Walter Massa che, a dispetto di chi non ci credeva, me compreso, ripesca dall’oblio il Timorasso, e insieme a un gruppo di giovani produttori ne fa un caso enologico mondiale.
 
<h2>I dolori del modello vitivinicolo in Piemonte</h2>
Il Piemonte è un modello per il mondo vitivinicolo? Non saprei, ma sono propenso a rispondere di no, perché il Piemonte è un caso a sé stante, e non riproducibile. Pieno di eccellenze, ma anche di irrazionalità. Per esempio, parlando della cooperazione, che trasforma gran parte delle uve: mentre in altre regioni, soprattutto Veneto ed Emilia-Romagna, la concentrazione di imprese ha ormai creato giganti, il Piemonte resta affetto da nanismo. C’è stato un solo caso importante di fusione, quello tra le cantine sociali di Mombaruzzo (zona di Barbera d’Asti soprattutto) e Ricaldone (zona di Moscato soprattutto) che ha creato la cantina Tre Secoli; ma nell’area compresa tra Tanaro, Bormida e Orba ci sono 17 cooperative in un raggio di 14 chilometri. Strutture nate quando l’uva si portava in cantina con il bue e il carro. I tempi sono cambiati, ma loro non abbastanza.
Torniamo al punto di partenza. E le troppe denominazioni, le troppe divisioni di territori, spesso confusionarie e sovrapposte, sono il segno di una regione che ama piantare bandierine per marcare un’appartenenza più che seguire una logica di marketing. Non è un problema solo piemontese, ma il fatto che il Piemonte sia “venuto prima”, con la prima legge sulle DOC con primo relatore il senatore piemontese Paolo Desana, e l’istituzione di molte denominazioni di origine già negli anni Sessanta, non ha consentito al Piemonte di farsi un’esperienza sull’uso dello strumento; e ci sono stati errori quasi impossibili da correggere a posteriori. Produzioni troppo piccole e frammentate.
Intendiamoci, non è che per essere efficienti si debba necessariamente essere grandi: vale per le aziende come vale per le DOC. Ci sono tante piccole cantine familiari che funzionano. Le Langhe soprattutto sono, sotto questo aspetto, molto simili alla Borgogna. Ma in altre zone, dove il valore delle uve, del vino e della terra sono molto lontani dalle cifre ormai astronomiche (parlando soprattutto della terra) delle terre del Barolo, il “piccolo è bello” non funziona più. Stanno in piedi certe aziende storiche, con un mercato consolidato all’estero, ma altri faticano.
Il turismo è la nuova risorsa di zone come il Monferrato e il Canavese, territori molto belli e attrattivi; questo aiuta chi ha saputo cogliere le nuove opportunità, e molte aziende vitivinicole l’hanno fatto. Per dare una spinta a questi territori si dovrebbero valorizzare alcuni vini piemontesi meno conosciuti, tra cui si trovano molte perle straordinarie (ci saranno, credo, altri casi Timorasso negli anni a venire), perché la terra, il clima, e il know-how sempre piemontesi sono, e vi si aggiunge una ricchezza varietale di uve di pregio che ha pochi rivali.
Ma se c’è una cosa per cui i piemontesi sono obiettivamente negati è la comunicazione: con le dovute eccezioni, come Oscar Farinetti, Angelo Gaja e Carlo Petrini, che appartengono però, forse non a caso, alla stessa zona del Piemonte, quella più “mercantile” che sta tra Alba e Bra. Io vivo nel Monferrato settentrionale, presso Casale Monferrato. È una zona molto bella, di colline vitate e boscose, poco o nulla invase dal cemento, a un’ora di macchina dalle tre città del triangolo industriale; vi si fanno ottimi vini. Eppure quando ancora mi interessavo di turismo c’era chi mi chiedeva: ma perché la gente dovrebbe venire qui, che non c’è la montagna e neanche il mare?
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Cortesi forse, e non sempre, ma non simpatici. Non siamo i romagnoli, non siamo i napoletani, non siamo nemmeno i veneti. Simpatia è una parola greca che significa, più o meno, esistenza di un legame fondato su un sentire comune e condiviso, che appare al primo incontro. I piemontesi condividono poco, e soprattutto non subito. [&hellip;]

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